我們都知道：幹燥(zào)的(dí)方(fāng)法多(duō)種多樣，如曬(shài)幹，煮(zhǔ)幹(gān)，烘幹，噴霧幹燥(zào)和真空(kōng)幹燥(zào)等,但普通幹燥方法(fǎ)通(tōng)常都在(zài)0℃以(yǐ)上(shàng)或更(gēng)高(gāo)的(dí)溫度(dù)下進(jìn)行。而我(wǒ)們今(jīn)天(tiān)要(yào)講的凍幹(gān)機則(zé)基(jī)本(běn)上(shàng)在0℃以(yǐ)下進(jìn)行(háng),即(jí)在(zài)產品(pǐn)凍(dòng)結的(dí)狀態(tài)下進行(háng),解析幹(gān)燥(zào)的時候(hòu)一般(bān)不(bù)超過0℃。是將含水物(wù)品預(yù)先凍(dòng)結(jié)，然後將其(qí)水分(fēn)在真空狀態(tài)下(xià)生化而獲得(dé)幹(gān)燥物(wù)品的一種幹(gān)燥方法。
凍(dòng)幹機相對(duì)與常規幹(gān)燥方(fāng)法，凍幹法具(jù)有(yǒu)如下(xià)優點：
1，在(zài)低(dī)溫下幹燥(zào)時(shí)，物(wù)質中的一些(xiē)揮(huī)發性成分(fēn)損失(shī)很(hěn)小。
2，許(xǔ)多(duō)熱(rè)敏性(xìng)的物質不(bù)會(huì)發(fā)生變性(xìng)或失(shī)活。
3，在(zài)凍(dòng)幹過程(chéng)中，微生物的生長和酶(méi)的(dí)作用無法(fǎ)進行(háng)，因此(cǐ)能(néng)保持原來(lái)的性狀。
4，幹燥後的(dí)物(wù)質疏鬆多(duō)孔，呈海綿狀(zhuàng)，加水後(hòu)溶(róng)解(jiě)迅速而(ér)*，幾乎立即(jí)恢復(fù)原(yuán)來(lái)的性(xìng)狀。
5，由於(yú)幹(gān)燥在真空下進行(háng)，氧氣極少，因此(cǐ)一些易氧(yǎng)化的物(wù)質得到了(liǎo)保(bǎo)護。
6，由(yóu)於(yú)在凍結(jié)的狀態下(xià)進(jìn)行幹燥(zào)，因(yīn)此體積幾乎不變，保持了原(yuán)來的結(jié)構，不會(huì)發(fā)生濃(nóng)縮現象。
7，幹燥能排除(chú)95%～99%以(yǐ)上(shàng)的(dí)水分，使幹燥後(hòu)產品能(néng)長期保存(cún)而不(bù)致變(biàn)質(zhì)。
8，由(yóu)於物(wù)料中水(shuǐ)分(fēn)在預凍以(yǐ)後以(yǐ)冰晶的(dí)形態(tài)存在，原(yuán)來(lái)溶於水中的(dí)無機(jī)鹽(yán)類溶解物質(zhì)被均匀地(dì)分配(pèi)在物料之中(zhōng)。升(shēng)華(huá)時(shí)，溶於水中(zhōng)的(dí)溶解物(wù)質(zhì)就析(xī)出，避免了一(yī)般幹燥方法中因(yīn)物(wù)料內(nèi)部水分向(xiàng)表(biǎo)麵遷移所攜(xié)帶的(dí)無機(jī)鹽(yán)在(zài)表(biǎo)麵析(xī)出(chū)而造(zào)成(chéng)表(biǎo)麵硬化的現象(xiàng)。
9，因(yīn)物料(liào)處於(yú)凍結狀(zhuàng)態，溫度很低，所以供熱的(dí)熱(rè)源(yuán)溫度要求(qiú)不(bù)高(gāo)，采用常(cháng)溫(wēn)或溫度(dù)不(bù)高 的(dí)加(jiā)熱器即(jí)可滿(mǎn)足(zú)要(yào)求(qiú)。如(rú)果(guǒ)冷(lěng)凍室(shì)和(hé)幹燥室(shì)分開(kāi)時，幹(gān)燥室不(bù)需絕熱，不(bù)會有很多(duō)的熱(rè)損(sǔn)失，故(gù)熱(rè)能的(dí)利(lì)用(yòng)很(hěn)經(jīng)濟。
