如(rú)果(guǒ)不把產(chǎn)品凍結(jié)成固(gù)體(tǐ)，直接抽真(zhēn)空的(dí)話(huà)，當(dāng)真空抽(chōu)到一定(dìng)的時候，溶解(jiě)在水中(zhōng)的(dí)空氣(qì)會像水“沸騰(téng)”一樣(yàng)起(qǐ)泡(pào)，產品會從容器(qì)中冒出(chū)到(dào)容器的外邊(biān)，到壓力(lì)低(dī)於 6.11 毫巴(bā) 時，產(chǎn)品會凍(dòng)結(jié)成(chéng)冰，但沒有固定的(dí)形狀，玻璃容器還會破裂(liè)。因(yīn)此我(wǒ)們研製(zhì)了專(zhuān)門(mén)針對此類問題的凍幹機！
凍幹機(jī)速凍工藝：速(sù)凍原料(liào)經過(guò)挑選(xuǎn)，漂(piāo)洗，整形，放盤(pán)等前道工(gōng)藝後，便可(kě)以(yǐ)進入凍(dòng)幹(gān)階(jiē)段(duàn)。凍(dòng)幹的di一步必(bì)須(xū)對凍幹物料進行速凍，把(bǎ)放了物料的料盤(pán)置於凍幹(gān)機中(zhōng)進行(háng)速(sù)凍（有的凍幹機不帶(dài)速凍功能，要另配(pèi)速(sù)凍機）。速凍工藝(yì)有(yǒu)以下幾種：
真空製冷(lěng)法(fǎ)：利(lì)用抽真空(kōng)使(shǐ)物料中水(shuǐ)份蒸發帶走(zǒu)熱量(liáng)，冷卻物料(liào)達(dá)到(dào)製冷目(mù)的(dí)。
浸泡法(fǎ)：將(jiāng)物(wù)料(liào)浸泡(pào)於液氮，液態氟裏(lǐ)昂，低(dī)溫(wēn)鹽水等介質中(zhōng)進(jìn)行快速凍結。此法(fǎ)凍(dòng)結速(sù)度(dù)快(kuài)。
直冷法：將製(zhì)冷劑(jì)或冷媒(méi)置(zhì)於(yú)蒸(zhēng)發排管中，吸收物料的熱(rè)量達到製(zhì)冷目的。
風(fēng)冷法(fǎ)：對物料吹低(dī)溫冷(lěng)風(fēng)，使物料在規定的時(shí)間(jiān)內凍結(jié)到(dào)一定的溫度。
不管采(cǎi)取何(hé)種方(fāng)式(shì)，都應該保證物料在基(jī)本不變形的前提(tí)下在(zài)規定時(shí)間(jiān)內(nèi)凍(dòng)結到一定(dìng)的溫度。
為(wéi)保(bǎo)證(zhèng)物料中(zhōng)的(dí)冰不(bù)溶(róng)化而直接汽(qì)化（升華(huá)），並不斷移走汽體，保(bǎo)證升華(huá)正(zhèng)常(cháng)進行(háng)，必須(xū)使箱內真空度低(dī)於(yú)某一溫(wēn)度(dù)下(xià)冰的飽和蒸汽壓（610pa以(yǐ)下(xià)）。
采(cǎi)用(yòng)冷阱是(shì)為了(liǎo)捕(bǔ)捉水(shuǐ)汽，降低真空泵(bèng)的(dí)負(fù)荷，設計合(hé)理(lǐ)的(dí)冷阱(jǐng)基(jī)本不(bù)會導(dǎo)致(zhì)真空泵(bèng)失效，能耗也(yě)低(dī)，不(bù)過(guò)對製(zhì)冷係統，冷(lěng)阱(jǐng)的設計要求(qiú)較嚴。
隨著(zhuó)冰不斷升華(huá)汽體(tǐ)的移走，也帶走物料(liào)的熱量，使物料(liào)溫度(dù)（冰溫）持(chí)續走低(dī)，從(cóng)而引汽(qì)冰的飽和蒸汽(qì)壓降低，升(shēng)華(huá)速度(dù)放慢。為保持一(yī)定的升(shēng)華(huá)速率，就必須不斷給物料(liào)補(bǔ)充熱(rè)量。熱量補(bǔ)充太少(shǎo)會降低升華(huá)速(sù)率，熱(rè)量補(bǔ)充太快(kuài)會引(yǐn)起冰的溶(róng)化，導(dǎo)致物(wù)料塌(tā)陷凍幹(gān)失敗(bài)。
由於凍(dòng)幹(gān)機凍(dòng)幹過程(chéng)較復(fù)雜(zá)，且工作狀態範圍較(jiào)窄(zhǎi)，稍(shāo)有(yǒu)不慎便會造成(chéng)凍(dòng)幹品(pǐn)質(zhì)量下降，因(yīn)此(cǐ)要求采(cǎi)用(yòng)自(zì)控係統。凍幹(gān)機自(zì)控係統(tǒng)設計要(yào)求(qiú)操(cāo)作(zuò)簡(jiǎn)便，從物(wù)料放入(rù)按(àn)鈕開(kāi)機(jī)，速(sù)凍(dòng)真空升(shēng)華幹燥一氣呵(hē)成，提(tí)示凍(dòng)幹完(wán)成後關(guān)機(jī)出料。有(yǒu)關(guān)的溫度(dù)，壓(yā)力控製點要(yào)精心選擇，合理(lǐ)控(kòng)製，速凍，真(zhēn)空保持，加(jiā)熱的關聯應(yīng)控製恰當(dāng)，針對(duì)不(bù)同(tóng)的物料(liào)設(shè)置(zhì)工藝(yì)曲(qū)綫。
