冷凍(dòng)幹燥工(gōng)藝是個多步驟的(dí)工(gōng)藝過程(chéng)，在幹燥過程(chéng)中會產生低(dī)溫效應(yīng)，凍(dòng)結效應和脫(tuō)水(shuǐ)效(xiào)應(yīng)等多種效應；而凍(dòng)幹(gān)後的保(bǎo)存(cún)過(guò)程中也存在(zài)中(zhōng)存(cún)儲的(dí)蛋(dàn)白質(zhì)變性(xìng)，活(huó)性失(shī)活，吸(xī)水等效應，因(yīn)此為了降低凍幹過程(chéng)中對於(yú)有效成分(fēn)的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)，常(cháng)添(tiān)加凍幹保護(hù)劑(jì)。凍(dòng)幹保(bǎo)護(hù)劑的種類比較多，有糖類(lèi)，醇(chún)類(lèi)，聚(jù)合(hé)物(wù)，表麵活(huó)性(xìng)劑等，有大分子，小分子，而不(bù)同的(dí)保護(hù)劑的關鍵(jiàn)溫(wēn)度(dù)不(bù)一(yī)樣，起(qǐ)到的(dí)保(bǎo)護作用，保護(hù)機(jī)製也(yě)不一(yī)樣。但是不管選擇何(hé)種(zhǒng)凍幹(gān)保護(hù)劑，從(cóng)根本的上(shàng)來(lái)說(shuō)為了(liǎo)縮(suō)短(duǎn)凍幹時間，要選(xuǎn)擇玻璃(lí)態轉(zhuǎn)變(biàn)溫(wēn)度(dù)高(gāo)的，塌(tā)陷溫(wēn)度高(gāo)的(dí)，共晶點溫度高(gāo)的物質(zhì)作為保護劑，否(fǒu)則會由(yóu)於保護劑的添加造(zào)成凍(dòng)幹時(shí)間延(yán)長(cháng)，經濟(jì)效益減(jiǎn)少，風險增(zēng)加等。
既(jì)然要選(xuǎn)擇關(guān)鍵溫度高(gāo)的，那麼常見的糖類，醇(chún)類(lèi)及聚合物(wù)或(huò)者(zhě)氨基酸類的保護劑(jì)的關鍵溫(wēn)度(dù)是多(duō)少呢(ní)，為了方(fāng)便(biàn)大家(jiā)直(zhí)接利用(yòng)，現匯總如(rú)下(xià)（如(rú)有的(dí)數據有偏頗(pō)請(qǐng)直接忽略）。
名稱 | 玻璃態轉(zhuǎn)變溫(wēn)度℃ | 塌陷溫度(dù)℃ |
葡萄糖(táng) | -43 | -41 |
半乳糖 | -41 | |
甘露糖 | -41 | |
果糖 | -42 | |
木(mù)糖 | -48 | |
蔗糖 | -32 | -31 |
乳糖 | | 30.5 |
海藻(zǎo)糖(táng) | | -29 |
甘(gān)露醇(chún) | -27 | |
丙(bǐng)三醇（甘(gān)油） | -65 | |
山梨醇(chún) | -44 | |
木糖(táng)醇(chún) | -47 | -64 |
聚(jù)乙(yǐ)二醇(chún) | | -14 |
葡(pú)聚糖(táng) | | -10 |
聚(jù)蔗(zhè)糖 | -20 | |
聚(jù)乙烯(xī)吡咯(kǎ)烷酮 | | -24~-27 |
甲基(jī)纖(xiān)維素 | | -9 |
牛(niú)血清蛋(dàn)白 | -11 | |
甘(gān)氨(ān)酸(suān) | -37 | |
穀氨酸 | -17 | |
組(zǔ)氨酸 | -32 | |
Β-丙氨酸 | -65 | |
氯化(huà)鈉(nà) | -22 | |
