食(shí)品凍幹機(jī)是一種新(xīn)型的(dí)低溫(wēn)幹(gān)燥設備(bèi)，不同(tóng)於傳(chuán)統(tǒng)熱風幹(gān)燥(zào)幹燥(zào)設備的(dí)高溫(wēn)幹(gān)燥(zào)方式(shì)，食(shí)品冷凍幹(gān)燥是在低溫(wēn)低(dī)壓下(xià)進行的，使食(shí)品中的(dí)水分由固(gù)態變為(wéi)氣態(tài)並升華。所得凍幹食(shí)品能(néng)很(hěn)好地保(bǎo)留其原(yuán)有的生物(wù)學(xué)特性如顏(yán)色和外觀，以及營(yíng)養成分(fēn)的(dí)保(bǎo)留(liú)。
凍幹(gān)機(jī)的主(zhǔ)體是升華(huá)幹燥(zào)倉(cāng)，一般(bān)為臥式圓形倉。新(xīn)鮮物(wù)料速凍(dòng)後進入幹燥倉，低(dī)溫(wēn)升(shēng)華。升華的水(shuǐ)蒸氣被(bèi)冷阱捕(bǔ)獲。根(gēn)據(jù)冷阱的(dí)安(ān)裝(zhuāng)形(xíng)式(shì)，凍幹機可分(fēn)為內置式(shì)和(hé)外置(zhì)式(shì)。內置(zhì)型分(fēn)為側置型(xíng)，底置型(xíng)和(hé)後置(zhì)型(xíng)。與水(shuǐ)汽(qì)冷(lěng)阱接(jiē)觸(chù)麵積大(dà)，接(jiē)觸過程短(duǎn)，水(shuǐ)汽(qì)捕(bǔ)集(jí)效果好(hǎo)，結(jié)構(gòu)緊湊，適(shì)用於(yú)凍(dòng)幹(gān)麵積(jī)小於100平方(fāng)米的(dí)凍(dòng)幹機。
食品(pǐn)凍(dòng)幹機(jī)用於(yú)食品(pǐn)FD技術凍(dòng)幹生(shēng)產(chǎn)，可以(yǐ)通過真(zhēn)空冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)將含水(shuǐ)食(shí)品物料中(zhōng)的水(shuǐ)分(fēn)除去，得到(dào)含水量很少(shǎo)的(dí)凍幹食(shí)品(pǐn)。凍(dòng)幹(gān)食(shí)品(pǐn)具(jù)有(yǒu)食品原(yuán)有(yǒu)的形狀，顏(yán)色和營養(yǎng)成分(fēn)，不需要(yào)添加(jiā)防腐(fǔ)劑和(hé)抗(kàng)氧化劑(jì)。便(biàn)於在(zài)常(cháng)溫(wēn)下長時間保存(cún)，並具有(yǒu)復(fù)水性，是一種(zhǒng)天然健康(kāng)的凍幹食品(pǐn)，廣(guǎng)泛應用(yòng)於(yú)果蔬(shū)，肉類，米(mǐ)粉，咖(kā)啡(fēi)，牛奶(nǎi)，茶(chá)葉的(dí)冷凍幹(gān)燥(zào)。
隨(suí)著凍幹機製(zhì)造技(jì)術的不(bù)斷(duàn)提高，食品(pǐn)凍幹機(jī)已經從最初的傳統(tǒng)冷(lěng)藏幹燥(zào)箱(xiāng)升級為具(jù)有(yǒu)貨架預冷的新(xīn)型(xíng)食(shí)品凍幹(gān)設備。食品(pǐn)加(jiā)工完(wán)成後，可(kě)以直接在凍(dòng)幹(gān)箱中進(jìn)行預凍和幹(gān)燥(zào)。過程中沒(méi)有人工幹(gān)預，食(shí)品凍幹過(guò)程由PLC控(kòng)製係統自動(dòng)控製。凍(dòng)幹機(jī)的應用範圍也大大增(zēng)加。傳(chuán)統(tǒng)的(dí)冷(lěng)庫凍幹機隻(zhī)適用(yòng)於低端固體果蔬(shū)加工(gōng)，而新型食(shí)品凍(dòng)幹機可用(yòng)於液(yè)體產品(pǐn)(如(rú)咖(kā)啡，茶(chá)多酚(fēn)等)，熱(rè)敏性產(chǎn)品(如(rú)中藥材(cái)，香(xiāng)菇提(tí)取(qǔ)物(wù))和(hé)活性要(yào)求(qiú)高的(dí)產(chǎn)品(pǐn)(如酵(jiào)素粉，發酵(jiào)菌種，酸(suān)奶益生(shēng)菌等(děng))。
