真空冷(lěng)凍幹燥(zào)機是一(yī)種重要(yào)的食(shí)品加工(gōng)技術，它能(néng)夠通過除去食品中的水(shuǐ)分，使其(qí)保(bǎo)持原(yuán)有的營養成分(fēn)和(hé)口(kǒu)感(gǎn)。真空冷(lěng)凍(dòng)幹燥是一(yī)種在(zài)低(dī)溫(wēn)下(xià)將食品中的水分凍結，然後(hòu)通(tōng)過升華(huá)將其(qí)去除的(dí)幹燥(zào)技術。其基(jī)本(běn)原理是(shì)在高(gāo)真空(kōng)環(huán)境(jìng)下，將(jiāng)食(shí)品放(fàng)在(zài)低溫的(dí)冷凍(dòng)板上，通過製冷(lěng)係(xì)統(tǒng)將其(qí)凍(dòng)結(jié)成(chéng)固(gù)體。然後，在(zài)高真空環(huán)境下(xià)，通(tōng)過加熱將(jiāng)凍(dòng)結的食品(pǐn)進行(háng)升(shēng)華(huá)，將(jiāng)其中的(dí)水(shuǐ)分(fēn)去除(chú)，從(cóng)而得(dé)到幹燥(zào)的食(shí)品(pǐn)。
真空(kōng)凍幹(gān)機(jī)主要由以下幾個(gè)部分(fēn)組成(chéng)：
1，真(zhēn)空係(xì)統：由真空(kōng)泵和(hé)相關的(dí)管(guǎn)道，閥門組成(chéng)，用(yòng)於(yú)抽真(zhēn)空。
2，製冷係統(tǒng)：由(yóu)製冷(lěng)劑(jì)和(hé)製冷循環係(xì)統組(zǔ)成(chéng)，用於將(jiāng)食(shí)品凍結。
3，加熱(rè)係統：由(yóu)加(jiā)熱元(yuán)件和保溫材料組成(chéng)，用於對(duì)食(shí)品(pǐn)進行升華處理。
4，控製係(xì)統：由各種傳(chuán)感(gǎn)器(qì)和(hé)控(kòng)製(zhì)元件組(zǔ)成，用於控製機器的運(yùn)行。
真空冷(lěng)凍幹燥(zào)機具(jù)有以下優(yōu)點：
1，能(néng)夠(gòu)保(bǎo)留食品(pǐn)原(yuán)有的(dí)營養成分和口(kǒu)感，因(yīn)為(wéi)升華過程(chéng)中(zhōng)不(bù)會破(pò)壞食(shí)品的結構。
2，幹燥(zào)後的食品易(yì)於(yú)保存(cún)和(hé)運(yùn)輸(shū)，因(yīn)為其含(hán)水(shuǐ)量很低，不易變質。
3，幹燥後(hòu)的食品復水(shuǐ)性好，因為其(qí)結(jié)構(gòu)保持了原有(yǒu)的多(duō)孔(kǒng)結構，易於(yú)吸(xī)收(shōu)水分(fēn)。
4，幹燥(zào)過程可(kě)以(yǐ)有(yǒu)效地除去(qù)食(shí)品中的有(yǒu)害微生物和雜質(zhì)，保(bǎo)證食品的(dí)安(ān)全性(xìng)。
真空(kōng)冷凍(dòng)幹燥機廣(guǎng)泛應(yīng)用(yòng)於食(shí)品加(jiā)工(gōng)領域，如蔬菜，水果，肉(ròu)類，海鮮等(děng)。特(tè)別(bié)是在茶葉(yè)，方便麵(miàn)等需要脫水處理(lǐ)的(dí)食品中應用(yòng)更為(wéi)廣(guǎng)泛。此(cǐ)外(wài)，冷(lěng)凍幹(gān)燥機(jī)也(yě)應用於(yú)製藥，化(huà)工(gōng)等領域(yù)。
真(zhēn)空冷(lěng)凍幹燥(zào)是一(yī)種重要的(dí)食(shí)品加工技術(shù)，它(tā)能夠通過(guò)除(chú)去食品(pǐn)中(zhōng)的(dí)水(shuǐ)分(fēn)，使其(qí)保(bǎo)持原(yuán)有(yǒu)的(dí)營(yíng)養成分和口感。由(yóu)於其具有許多優點，如(rú)保(bǎo)留營(yíng)養成分(fēn)，易於保存(cún)和(hé)運(yùn)輸(shū)，復(fù)水性好，除去有害微生物(wù)等，因(yīn)此(cǐ)被(bèi)廣(guǎng)泛應用於(yú)食(shí)品加(jiā)工領域。
