隨(suí)著科(kē)技的不斷(duàn)發展(zhǎn)，食品工(gōng)業也(yě)在不(bù)斷(duàn)地(dì)尋(xún)求新(xīn)的(dí)保鮮(xiān)方(fāng)法(fǎ)。其中，真空(kōng)凍幹設備已(yǐ)經成為了(liǎo)食(shí)品(pǐn)保鮮技術(shù)中的(dí)一項(xiàng)重要創新。
這是一(yī)種利用(yòng)真(zhēn)空(kōng)技術(shù)和冷(lěng)凍幹燥技術相結(jié)合(hé)的設(shè)備，通(tōng)過將食品(pǐn)中(zhōng)的(dí)水(shuǐ)分(fēn)迅速凍結並升華(huá)，從(cóng)而(ér)達到(dào)去除(chú)水分的目的。這種(zhǒng)設備在(zài)食品工(gōng)業(yè)中(zhōng)的應(yīng)用(yòng)非(fēi)常廣泛(fàn)，如(rú)脫水蔬(shū)菜，水(shuǐ)果(guǒ)，肉(ròu)類(lèi)，海鮮(xiān)等。設備主(zhǔ)要(yào)由(yóu)製冷(lěng)係統，真空(kōng)係(xì)統，加熱(rè)係(xì)統和(hé)控(kòng)製係統(tǒng)四(sì)部(bù)分組成。製冷係統(tǒng)負責將(jiāng)食(shí)品的溫度降(jiàng)低到冰(bīng)點以下(xià)，使其水(shuǐ)分(fēn)迅速(sù)凍(dòng)結；真(zhēn)空係(xì)統則通過抽(chōu)真空的方式，使凍結的(dí)食品(pǐn)中(zhōng)的水(shuǐ)分更容(róng)易(yì)升華；加熱(rè)係統(tǒng)則負責提(tí)供足(zú)夠(gòu)的熱(rè)量(liáng)，使(shǐ)凍結(jié)的(dí)水分迅(xùn)速升(shēng)華(huá)；而控製係統(tǒng)則(zé)負(fù)責整個(gè)設備的(dí)運行(háng)和監(jiān)控。
真空凍幹設備具有以下幾個(gè)顯(xiǎn)著(zhù)的優點(diǎn)：
1，保留(liú)食(shí)品的營(yíng)養(yǎng)成分：由於真空(kōng)凍(dòng)幹過(guò)程中，食(shí)品(pǐn)是在低(dī)溫和真空(kōng)環境下進行脫(tuō)水的(dí)，因(yīn)此(cǐ)可以保留食品(pǐn)中的(dí)營(yíng)養(yǎng)成分(fēn)，如(rú)蛋(dàn)白(bái)質，維(wéi)生(shēng)素，礦(kuàng)物質等(děng)。
2，延(yán)長食(shí)品的(dí)保(bǎo)質期：設備可以使食品中(zhōng)的水分迅速減少至1%以(yǐ)下(xià)，從(cóng)而有效(xiào)抑製細(xì)菌，黴菌等(děng)微生(shēng)物的(dí)生長(cháng)，延長(cháng)食品的保質期。
3，保持(chí)食品(pǐn)的(dí)原有風(fēng)味和口感(gǎn)：由於(yú)真空(kōng)凍(dòng)幹(gān)過程(chéng)中，食品是在低(dī)溫環(huán)境下進行脫(tuō)水的，因(yīn)此(cǐ)可(kě)以保(bǎo)持食品的原(yuán)有(yǒu)風(fēng)味(wèi)和口(kǒu)感，使其(qí)更(gēng)加美味可口(kǒu)。
4，方便儲存和運輸(shū)：真空凍幹(gān)後的(dí)食品體(tǐ)積小，重量輕，便於儲(chǔ)存和運(yùn)輸，同(tóng)時也降(jiàng)低了運輸成(chéng)本。
在(zài)食(shí)品工業中，真(zhēn)空凍(dòng)幹設(shè)備的應用(yòng)非(fēi)常廣(guǎng)泛。例如(rú)，在脫(tuō)水(shuǐ)蔬菜(cài)的(dí)生產(chǎn)中，設備可(kě)以將蔬(shū)菜中的水(shuǐ)分迅速(sù)去除，使(shǐ)其成(chéng)為易於保存和(hé)攜(xié)帶的(dí)脫(tuō)水蔬(shū)菜；在(zài)肉類，海鮮(xiān)等高蛋白(bái)食(shí)品的(dí)生(shēng)產(chǎn)中(zhōng)，設備可(kě)以(yǐ)有效(xiào)地保(bǎo)留其營養成(chéng)分，提高其品(pǐn)質(zhì)；此(cǐ)外，設(shè)備還可以應(yīng)用(yòng)於嬰(yīng)兒(ér)食品(pǐn)，保(bǎo)健(jiàn)食(shí)品等(děng)領域(yù)。
