隨(suí)著科技(jì)的不斷(duàn)發展，人(rén)們(mén)對(duì)食(shí)品的(dí)需(xū)求(qiú)也(yě)在不(bù)斷提(tí)高。在食(shí)品加工領域，凍幹技術(shù)已經(jīng)成(chéng)為了一種重要的(dí)保(bǎo)鮮(xiān)手(shǒu)段(duàn)。食(shí)品(pǐn)凍幹(gān)機作為實(shí)現(xiàn)凍(dòng)幹技術(shù)的設備，已(yǐ)經在(zài)食品工業中得(dé)到了(liǎo)廣泛的應用。凍幹(gān)機是(shì)利(lì)用(yòng)低溫(wēn)冷(lěng)凍技術和真空脫(tuō)水(shuǐ)技術相結合(hé)，將食品中的水(shuǐ)分迅速凍(dòng)結並升華，從而(ér)達到幹(gān)燥的(dí)目的(dí)。具體工(gōng)作(zuò)原理如下：
1，預(yù)冷階(jiē)段：食(shí)品首(shǒu)*入預冷區，通過低溫製冷(lěng)係(xì)統(tǒng)將(jiāng)食(shí)品溫度(dù)降低至共(gòng)晶(jīng)點以下，使食(shí)品中(zhōng)的(dí)水分(fēn)開始結(jié)冰(bīng)。
2，真(zhēn)空(kōng)脫(tuō)水(shuǐ)階(jiē)段：當(dāng)食(shí)品溫度降至(zhì)共晶(jīng)點時，進入真(zhēn)空(kōng)脫水區。在真空(kōng)條件下，水(shuǐ)分(fēn)直接從(cóng)固(gù)態(tài)轉(zhuǎn)變為氣(qì)態，即所(suǒ)謂的“升華”。這一(yī)過程不(bù)需要(yào)外(wài)部熱量，因此可以保(bǎo)持(chí)食(shí)品原有(yǒu)的營養成(chéng)分(fēn)和(hé)風味(wèi)。
3，解析(xī)階(jiē)段：在真空脫(tuō)水(shuǐ)完成(chéng)後，食品進(jìn)入(rù)解(jiě)析區(qū)。在這(zhè)一(yī)階段(duàn)，食(shí)品需要在一(yī)定(dìng)的溫(wēn)度(dù)和時(shí)間下(xià)進行(háng)解(jiě)析，以(yǐ)確保(bǎo)殘留的(dí)水分(fēn)全升(shēng)華(huá)。
4，出(chū)料階段：經(jīng)過解析後的(dí)食品(pǐn)進(jìn)入出料區(qū)，通過出料裝(zhuāng)置將(jiāng)幹燥(zào)後的食(shí)品(pǐn)輸出。
食(shí)品凍幹機(jī)廣(guǎng)泛應(yīng)用於(yú)以下(xià)幾(jī)個方麵：
1，水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜(cài)：凍幹(gān)技術可以(yǐ)有效保留(liú)水(shuǐ)果蔬菜(cài)的(dí)營養(yǎng)成(chéng)分和風味(wèi)，延長(cháng)其保質期。常見的(dí)凍幹水(shuǐ)果(guǒ)有草(cǎo)莓(méi)，藍(lán)莓(méi)，蘋果等(děng)，凍(dòng)幹蔬菜有(yǒu)菠(bō)菜(cài)，胡(hú)蘿(luó)卜(bǔ)等(děng)。
2，肉(ròu)類海鮮：凍(dòng)幹技術(shù)可以使肉(ròu)類和(hé)海(hǎi)鮮在保(bǎo)質(zhì)期內(nèi)保(bǎo)持(chí)良(liáng)好的口感(gǎn)和營養(yǎng)成分。常見的(dí)凍幹(gān)肉類(lèi)有(yǒu)牛肉(ròu)，雞肉，羊(yáng)肉等，凍幹海(hǎi)鮮有蝦仁(rén)，魚肉(ròu)等。
3，方(fāng)便食品：凍幹技術可以(yǐ)為(wéi)方便食品提供更多(duō)樣化的(dí)選擇(zé)，如凍幹(gān)湯料(liào)，凍幹米飯等。
4，保健(jiàn)食品：凍(dòng)幹(gān)技術(shù)可(kě)以使保健食品(pǐn)更(gēng)加便(biàn)攜(xié)和(hé)易(yì)於(yú)保(bǎo)存(cún)，如(rú)凍幹燕窩，凍(dòng)幹蟲草(cǎo)花等。
