乳(rǔ)酸菌是一(yī)種產(chǎn)生乳酸的(dí)革(gé)蘭(lán)氏(shì)陽性杆(gān)菌(jūn)，它(tā)們(mén)分布(bù)在(zài)我們(mén)身體的很多(duō)部位(wèi)，如(rú)口腔，腸(cháng)道(dào)等地(dì)方，乳酸(suān)菌對身體(tǐ)是有(yǒu)益(yì)處的，例(lì)如調節腸(cháng)道菌群，促(cù)進消化(huà)，提高免(miǎn)疫力，改(gǎi)善便(biàn)秘(mì)，輔(fǔ)助(zhù)護肝養肝(gān)，還能(néng)輔助(zhù)降血脂，延緩衰(shuāi)老(lǎo)等(děng)。乳酸(suān)菌(jūn)最常見的來源(yuán)就是(shì)發(fā)酵食品，如(rú)酸(suān)奶，酸菜(cài)，豆腐(fǔ)乳(rǔ)等(děng)。它(tā)們通(tōng)過(guò)發酵(jiào)作用(yòng)，將食(shí)品中的糖(táng)分轉(zhuǎn)化為乳(rǔ)酸，從而(ér)使食品呈現(xiàn)出(chū)酸味。而要獲得(dé)乳酸(suān)菌(jūn)可以(yǐ)通過(guò)發(fā)酵(jiào)純(chún)化。乳(rǔ)酸益(yì)生菌凍(dòng)幹粉(fěn)主要(yào)是指經過冷凍幹燥工藝(yì)處理(lǐ)而(ér)得到(dào)的(dí)乳酸(suān)益生(shēng)菌(jūn)菌株(zhū)。通俗(sú)來說(shuō)乳酸(suān)菌(jūn)益生菌凍幹(gān)就是把經(jīng)過活(huó)化培養的(dí)益生菌菌株加上合適(shì)的(dí)保護劑進行凍幹而(ér)獲(huò)得的(dí)。通過真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥(zào)法獲得(dé)的這種凍幹粉(fěn)中(zhōng)的活菌(jūn)數量非常高(gāo)，每克(kè)中含有數(shù)十億甚至上百億的活(huó)菌(jūn)。乳酸菌凍(dòng)幹(gān)粉(fěn)具有很高的(dí)營養價值，因此很多(duō)科研(yán)院校(xiào)和生(shēng)產(chǎn)企業都在研究如(rú)何(hé)獲得高(gāo)質量的乳酸菌凍(dòng)幹粉，益生菌凍(dòng)幹粉。
乳酸菌凍幹粉(fěn)（乳酸菌益生(shēng)菌凍(dòng)幹粉(fěn)）製備(bèi)方法的(dí)步驟(zhòu)主要是(shì)包括：
1.選擇合(hé)適的乳(rǔ)酸(suān)菌菌株，要(yào)選(xuǎn)擇(zé)活力(lì)高(gāo)，易培養(yǎng)的(dí)純(chún)菌(jūn)株，根(gēn)據要求(qiú)進(jìn)行(háng)培(péi)養(yǎng)。
2.通過合適(shì)的(dí)培養(yǎng)條件培(péi)養的乳(rǔ)酸(suān)菌(jūn)經過離心，洗(xǐ)滌(dí)等步驟(zhòu)，去(qù)除(chú)細(xì)胞(bāo)外的其他物(wù)質(zhì)，得到純(chún)淨的乳(rǔ)酸菌菌(jūn)株。
3.在無(wú)菌條件下，將離心(xīn)洗滌(dí)後獲得(dé)的(dí)乳酸菌懸(xuán)浮液定量(liáng)加入凍幹保(bǎo)護(hù)劑溶液(yè)中(zhōng)，混合均(jūn)匀。凍幹保護劑的選(xuǎn)擇非常(cháng)關(guān)鍵(jiàn)，要能(néng)有(yǒu)效保(bǎo)護(hù)乳酸菌。
4.將混合液(yè)分(fēn)裝到無(wú)菌幹燥(zào)容(róng)器中，如托盤，西(xī)林(lín)瓶(píng)等中(zhōng)，送(sòng)入凍(dòng)幹機(jī)，進行(háng)凍(dòng)幹。凍幹(gān)過程(chéng)中的工藝控製(zhì)也(yě)是(shì)非(fēi)常(cháng)關鍵的，如(rú)果設計工(gōng)藝(yì)不(bù)合適，可能(néng)獲得菌(jūn)粉外觀或者活力不夠。
5.凍幹後，將製(zhì)品裝於容器中(zhōng)密封，貯(zhù)存於(yú)低溫幹燥處進行(háng)保存(cún)。這樣獲(huò)得的凍(dòng)幹(gān)菌粉可(kě)以長期(qī)有效的保存(cún)，保存期(qī)遠(yuǎn)遠大於(yú)常(cháng)規(guī)的(dí)方(fāng)法。
通過凍幹(gān)法(fǎ)獲得的乳(rǔ)酸菌凍幹(gān)粉不但(dàn)保(bǎo)留了乳酸(suān)菌的生物活(huó)性(xìng)，又便於(yú)長(cháng)時間保(bǎo)存和(hé)運(yùn)輸(shū)。因(yīn)此，乳酸菌凍幹(gān)製(zhì)備(bèi)方(fāng)法(fǎ)在食(shí)品(pǐn)，製(zhì)藥，醫療，微生物保存(cún)等(děng)領(lǐng)域得到(dào)了(liǎo)廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用。
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