果(guǒ)蔬凍(dòng)幹機實現(xiàn)果蔬凍(dòng)幹的(dí)過(guò)程主要(yào)包(bāo)括以(yǐ)下幾(jī)個步(bù)驟(zhòu)：
1，預(yù)處理：挑選新(xīn)鮮，成(chéng)熟(shú)度(dù)適宜，無(wú)病蟲(chóng)害的(dí)果(guǒ)蔬(shū)，去除不可食用部(bù)分，如(rú)水(shuǐ)果(guǒ)的(dí)果核(hé)，蔬菜的根(gēn)須(xū)等。然後(hòu)進行(háng)清洗(xǐ)，去除表(biǎo)麵(miàn)的(dí)泥土，雜(zá)質和農(nóng)藥殘(cán)留(liú)等(děng)，但要(yào)注(zhù)意避免(miǎn)過度清(qīng)洗導(dǎo)致營(yíng)養成分(fēn)流失(shī)。根據(jù)果蔬(shū)的(dí)種類(lèi)和大小(xiǎo)，將其切(qiē)成(chéng)均(jūn)匀的薄片，小塊(kuài)或適(shì)當的形(xíng)狀，以增(zēng)加與(yǔ)幹(gān)燥(zào)介質(zhì)的(dí)接觸麵積，加(jiā)快幹燥速度(dù)。對於一(yī)些需(xū)要去(qù)皮(pí)的(dí)果(guǒ)蔬，如蘋果，土豆等(děng)，應先去皮(pí)再進行(háng)切片(piàn)處(chǔ)理(lǐ)。將(jiāng)切(qiē)好的(dí)果(guǒ)蔬(shū)放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中進(jìn)行短時間的(dí)燙(tàng)漂，以(yǐ)破(pò)壞酶(méi)的(dí)活性(xìng)，防(fáng)止酶促(cù)褐變(biàn)，同時(shí)也(yě)能殺死部分(fēn)微生物(wù)，減少後續(xù)加(jiā)工中(zhōng)的腐(fǔ)敗(bài)變(biàn)質(zhì)風險(xiǎn)。燙漂(piāo)後迅(xùn)速用冷水冷卻，以(yǐ)保持果(guǒ)蔬的(dí)色(sè)澤(zé)和口(kǒu)感。
2，預凍(dòng)結(jié)：將經過預(yù)處(chǔ)理(lǐ)的果(guǒ)蔬(shū)放(fàng)入速(sù)凍(dòng)庫或(huò)果(guǒ)蔬(shū)凍幹機(jī)的預凍結(jié)區域，在低(dī)溫(wēn)下快(kuài)速冷凍(dòng)。預凍結的(dí)溫(wēn)度(dù)通(tōng)常在(zài)-30℃至-40℃之間，時(shí)間根(gēn)據(jù)果蔬的(dí)種類(lèi)，大小和數(shù)量(liáng)而定，一般(bān)在(zài)數小時至十幾小時(shí)不等(děng)。預凍(dòng)結的目的(dí)是(shì)使果蔬(shū)中的(dí)水(shuǐ)分(fēn)迅(xùn)速形成(chéng)冰(bīng)晶(jīng)，為後續的升華(huá)幹燥創造(zào)條件。
3，建(jiàn)立真(zhēn)空(kōng)環(huán)境(jìng)：啟(qǐ)動(dòng)果蔬凍幹(gān)機(jī)的(dí)真(zhēn)空(kōng)泵(bèng)等設備，將(jiāng)幹(gān)燥(zào)室內(nèi)的(dí)空氣(qì)抽出，使室(shì)內壓(yā)力(lì)降(jiàng)低到一定的真(zhēn)空度，一(yī)般(bān)在(zài)10-50Pa之間(jiān)。在真空(kōng)環(huán)境(jìng)下，水的(dí)沸(fèi)點(diǎn)會顯著(zhù)降低，有利於(yú)水分從(cóng)固(gù)態(tài)直(zhí)接升(shēng)華成氣(qì)態。
4，提供(gōng)熱(rè)量：通過加(jiā)熱(rè)板，輻射加熱(rè)器(qì)或微波(bō)加熱等方式，對凍(dòng)結(jié)的(dí)果蔬提(tí)供熱(rè)量(liáng)，使冰晶升華所需(xū)的潛熱得(dé)到(dào)補充(chōng)。加熱溫(wēn)度(dù)一般控(kòng)製在(zài)20-60℃之間，不(bù)同(tóng)的果蔬種類(lèi)和(hé)幹燥(zào)階段可能需(xū)要不同的溫(wēn)度設置。
5，水(shuǐ)蒸(zhēng)氣排(pái)出：隨著冰晶(jīng)的(dí)升華(huá)，果(guǒ)蔬(shū)內部(bù)的水分逐漸減少，產(chǎn)生(shēng)的水(shuǐ)蒸氣通過(guò)冷凝器(qì)被除(chú)去，從而保(bǎo)持(chí)幹(gān)燥(zào)室(shì)內的低壓(yā)環(huán)境(jìng)，促進水(shuǐ)分的持續升華。
6，後(hòu)處理：當果(guǒ)蔬(shū)的含水(shuǐ)量(liáng)降(jiàng)低到(dào)5%以下時(shí)，即可認為(wéi)完成了(liǎo)凍幹(gān)過程。關(guān)閉加熱(rè)和真空設備，讓果蔬(shū)在(zài)幹燥室內自然降溫至室(shì)溫左右。將凍(dòng)幹的果(guǒ)蔬(shū)進行分(fēn)揀，包裝，注意(yì)密封(fēng)防(fáng)潮(cháo)，以防止(zhǐ)吸濕回潮影(yǐng)響(xiǎng)品質。可采用(yòng)真空(kōng)包(bāo)裝(zhuāng)，充(chōng)氮(dàn)包裝等方式(shì)延長保(bǎo)質期。
總之(zhī)，果蔬凍(dòng)幹過程(chéng)包括預處理，預(yù)凍結(jié)，真空冷凍(dòng)幹燥及(jí)後處(chǔ)理四(sì)個(gè)關鍵(jiàn)步(bù)驟，各(gè)環節(jié)相輔相(xiāng)成(chéng)，共同確保了(liǎo)果(guǒ)蔬凍(dòng)幹產品(pǐn)的(dí)高(gāo)品質(zhì)與(yǔ)長(cháng)期保(bǎo)存(cún)性。
