北京(jīng)冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)機(jī)的工(gōng)作原理是將被幹燥的物品凍結在三相點溫度以(yǐ)下(xià)，然後在真(zhēn)空(kōng)條(tiáo)件下將物(wù)品中的固(gù)體水(冰)直接升華(huá)成(chéng)水蒸(zhēng)氣(qì)，從物(wù)品(pǐn)中(zhōng)取出並(bìng)幹(gān)燥(zào)。預處理後(hòu)的物(wù)料在(zài)速(sù)凍倉(cāng)中冷凍，在幹(gān)燥倉(cāng)中升華(huá)脫水，在後加工車間包(bāo)裝。真空係統為(wéi)升(shēng)華(huá)幹(gān)燥室建立(lì)低(dī)壓條件(jiàn)，加(jiā)熱(rè)係統(tǒng)為(wéi)材料(liào)提(tí)供升華潛(qián)熱，製(zhì)冷(lěng)係統(tǒng)為(wéi)冷阱和(hé)幹燥室提(tí)供(gōng)所需(xū)的(dí)冷(lěng)卻(què)能(néng)力。設備(bèi)采(cǎi)用(yòng)高(gāo)校(xiào)輻射(shè)加(jiā)熱(rè)，使(shǐ)物料(liào)受熱均匀(yún)；采(cǎi)用疏(shū)水(shuǐ)閥(fá)實(shí)現快速(sù)除霜(shuāng)；采(cǎi)用高校(xiào)真空(kōng)機(jī)組(zǔ)實現(xiàn)油水(shuǐ)分離。冷凍幹燥技術(shù)是一(yī)種新(xīn)型的食品加(jiā)工技術，對人(rén)體非常健康無害。
北(běi)京冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機在低溫(wēn)下工作(zuò)，因此(cǐ)特別(bié)適合(hé)於(yú)許多熱敏性物質。如蛋(dàn)白(bái)質和微(wēi)生物，不會(huì)變(biàn)性或失去(qù)其(qí)生物活(huó)性(xìng)。低(dī)溫幹燥(zào)時(shí)，物質中(zhōng)的(dí)一些揮發性成分損失(shī)很小(xiǎo)，適(shì)用(yòng)於(yú)幹燥一些(xiē)化(huà)工產品和食品。在(zài)凍(dòng)幹過(guò)程(chéng)中，微(wēi)生物的生長和酶的作用無法(fǎ)進行(háng)，因此可以(yǐ)保持其(qí)原有的性(xìng)外(wài)觀。因為(wéi)是在冷凍(dòng)狀態(tài)下(xià)幹(gān)燥，體積(jī)幾乎不(bù)變，保(bǎo)持(chí)原有結構(gòu)，不會出現凝結現(xiàn)象。
冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)後(hòu)，該(gāi)物質呈(chéng)疏(shū)鬆(sōng)，多孔，海綿(mián)狀。加水(shuǐ)後很(hěn)快(kuài)很(hěn)快(kuài)溶解，幾乎(hū)立刻就(jiù)恢(huī)復了原來的性質。因為幹(gān)燥(zào)是(shì)在真空中(zhōng)進行的(dí)，氧(yǎng)氣(qì)很少，所以保(bǎo)留了一些容(róng)易氧化的(dí)物質(zhì)。冷凍(dòng)幹燥可以(yǐ)除去95%-99%以上(shàng)的水分，使(shǐ)幹(gān)燥後(hòu)的產(chǎn)品(pǐn)可(kě)以長期保存(cún)而不(bù)變(biàn)質。因(yīn)此(cǐ)，凍(dòng)幹機的冷凍幹燥(zào)廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用(yòng)於(yú)製(zhì)藥工業(yè)，食(shí)品工業，科(kē)研等部門(mén)。
北(běi)京冷凍幹燥(zào)機(jī)的排氣(qì)溫(wēn)度由(yóu)幹燥(zào)機的操(cāo)作來(lái)控(kòng)製(zhì)，一旦控(kòng)製不(bù)住，就說明(míng)凍幹機(jī)出(chū)故障了(liǎo)。
1，排氣(qì)溫度高的(dí)原(yuán)因(yīn):
（1）壓(yā)縮(suō)空氣(qì)溫(wēn)度(dù)過高(gāo)或(huò)流量過(guò)大；
（2）製冷(lěng)係統(tǒng)工(gōng)況變化，導(dǎo)致製(zhì)冷(lěng)劑蒸發溫度升(shēng)高，使壓(yā)縮(suō)空(kōng)氣(qì)在蒸發器(qì)中得不(bù)到足(zú)夠的(dí)冷卻；
（3）預(yù)冷器(qì)管(guǎn)外(wài)壁(bì)散熱過(guò)大。
2，排氣溫(wēn)度低的原因(yīn):
（1）預冷器的熱(rè)轉(zhuǎn)換麵積(jī)不夠(gòu)，蒸發(fā)器的製冷量(liáng)綽(chuò)綽有(yǒu)餘；
（2）壓縮空氣入口溫度低或(huò)流(liú)量太(tài)小；
（3）製冷係(xì)統(tǒng)的(dí)工況發(fā)生(shēng)變(biàn)化，使製冷劑蒸發壓(yā)力(lì)低(dī)於正常(cháng)值。
