益生菌凍(dòng)幹的應用(yòng)
- 食品領(lǐng)域 ：可(kě)添加到奶粉，酸奶，果汁，飲料，巧(qiǎo)克力(lì)，糖果，餅(bǐng)幹等食(shí)品中，製(zhì)作(zuò)成功能性(xìng)食(shí)品，提升產品的營養價值和健(jiàn)康屬性(xìng)，滿足消(xiāo)費者(zhě)對健康(kāng)食(shí)品的需求(qiú)，如(rú)一些益(yì)生菌(jūn)酸奶(nǎi)飲(yǐn)品，在(zài)常溫下就能(néng)保(bǎo)存，而且便(biàn)於攜帶和食用。
- 醫(yī)藥領(lǐng)域 ：用於生產治(zhì)療(liáo)腹(fù)瀉(xiè)，便(biàn)秘，腸(cháng)道(dào)感染等(děng)疾病的(dí)益(yì)生菌藥(yào)物，還(huán)可作為保健(jiàn)品(pǐn)，增(zēng)強(qiáng)人(rén)體免(miǎn)疫力(lì)，改善腸(cháng)道微生態(tài)環境(jìng)，預防疾病發生。
- 農(nóng)業(yè)領域 ：可(kě)作為飼(sì)料(liào)添加劑(jì)，提高(gāo)動(dòng)物(wù)的生長性(xìng)能和免疫力，減(jiǎn)少抗(kàng)生(shēng)素(sù)的使(shǐ)用(yòng)，保(bǎo)障(zhàng)畜產品(pǐn)的質量安(ān)全。
- 生(shēng)物工程與(yǔ)發(fā)酵(jiào)領(lǐng)域 ：益(yì)生菌(jūn)凍(dòng)幹(gān)技(jì)術可(kě)用於保存益生菌菌種，便於長(cháng)期存儲和運輸(shū)，同(tóng)時能保持菌種(zhǒng)的活(huó)性(xìng)和穩定(dìng)性，為益(yì)生菌(jūn)的(dí)研究和(hé)開發提供(gōng)有力支持(chí)。
益生菌凍幹生產流程(chéng)
1. 菌種復(fù)蘇與(yǔ)培養(yǎng) ：從低溫(wēn)保藏的菌種庫(kù)中(zhōng)取(qǔ)出(chū)益(yì)生菌菌(jūn)種，在(zài)適宜的培(péi)養基和(hé)條件下進行復蘇和擴(kuò)大(dà)培(péi)養，使(shǐ)益生菌數量(liáng)達到一定(dìng)的(dí)要(yào)求。
2. 發(fā)酵(jiào) ：將(jiāng)培養好(hǎo)的(dí)益生菌(jūn)菌種(zhǒng)接(jiē)種到發酵罐中(zhōng)進(jìn)行發(fā)酵培(péi)養，通過(guò)控製(zhì)發(fā)酵(jiào)溫(wēn)度(dù)，pH 值，溶氧量等(děng)參數，促進(jìn)益生菌(jūn)的(dí)大量繁(fán)殖(zhí)，同時(shí)分泌有(yǒu)益的代謝(xiè)產物。
3. 菌體(tǐ)收集(jí)與洗滌 ：發酵(jiào)結束(shù)後，采用(yòng)離心(xīn)或過濾(lǜ)等(děng)方法將(jiāng)益生(shēng)菌菌體(tǐ)從(cóng)發酵(jiào)液中分(fēn)離出來，然(rán)後用無(wú)菌(jūn)生(shēng)理鹽(yán)水(shuǐ)等對(duì)菌體進(jìn)行(háng)洗滌，去除雜(zá)質和殘(cán)留(liú)的(dí)培(péi)養(yǎng)基(jī)。
4. 保護劑(jì)添加 ：選擇(zé)合適(shì)的保護劑，如(rú)脫(tuō)脂(zhī)奶(nǎi)粉，蔗糖，海(hǎi)藻糖，甘油(yóu)等(děng)，與益(yì)生菌菌體(tǐ)混(hùn)合均匀，以保護(hù)益生菌(jūn)在凍幹(gān)過程中免(miǎn)受損傷，提高其存活(huó)率(shuài)。
5. 預凍 ：將(jiāng)含(hán)有(yǒu)保(bǎo)護(hù)劑的(dí)益(yì)生菌菌體(tǐ)迅速(sù)放(fàng)入(rù)冷凍設(shè)備中進(jìn)行預凍，一(yī)般預凍(dòng)溫度在(zài) - 40℃至 - 60℃之(zhī)間，使(shǐ)益生(shēng)菌(jūn)菌體內(nèi)的水分(fēn)凍(dòng)結(jié)成(chéng)冰(bīng)晶。
6. 冷凍幹燥(zào) ：將(jiāng)預(yù)凍後(hòu)的益生菌(jūn)放(fàng)入(rù)真空冷凍(dòng)幹燥機中(zhōng)，在(zài)高(gāo)真(zhēn)空度下(xià)，通(tōng)過升(shēng)華(huá)作用(yòng)使冰(bīng)晶直接轉化為水(shuǐ)蒸氣排(pái)出，從而(ér)得到幹(gān)燥(zào)的(dí)益生菌凍(dòng)幹(gān)粉(fěn)。
7. 包(bāo)裝 ：將益生菌凍幹粉(fěn)在無菌環境下(xià)進行包(bāo)裝，通常(cháng)采用鋁(lǚ)箔(bó)袋，真(zhēn)空包(bāo)裝或充入惰性氣(qì)體包裝(zhuāng)等方式，以隔絕空氣和水分，延長(cháng)產品的(dí)保(bǎo)質期(qī)。
益生菌凍幹設(shè)備
- 發(fā)酵(jiào)設備 ：如種子罐(guàn)，發酵罐等(děng)，用(yòng)於(yú)益生(shēng)菌的擴大培養和(hé)發(fā)酵(jiào)，能(néng)夠(gòu)精確(què)控製溫度，pH 值，溶氧量等發酵參數(shù)，保(bǎo)證益(yì)生(shēng)菌的(dí)正常生長和(hé)代(dài)謝。
- 分離(lí)設備(bèi) ：如(rú)離心機，過濾機等，用於(yú)將發(fā)酵(jiào)後(hòu)的益生菌(jūn)菌體(tǐ)從(cóng)發酵液中分離(lí)出來(lái)，提高(gāo)菌體(tǐ)的濃度(dù)和純(chún)度。
- 冷(lěng)凍幹燥設(shè)備 ：是益生(shēng)菌凍(dòng)幹(gān)生產的(dí)關鍵設備(bèi)，主要包(bāo)括冷凍(dòng)係(xì)統，真空(kōng)係統(tǒng)，升(shēng)華係(xì)統(tǒng)和加熱係(xì)統(tǒng)等(děng)，通過(guò)精確控製冷凍(dòng)，真(zhēn)空和加(jiā)熱等(děng)參數(shù)，實(shí)現益生(shēng)菌(jūn)的(dí)冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥過程，我(wǒ)公(gōng)司專(zhuān)業(yè)益生(shēng)菌凍(dòng)幹設備(bèi)從0.2平方到100平方均可以製(zhì)造。
- 其(qí)他(tā)設備(bèi) ：如(rú)菌種保藏設備，培(péi)養(yǎng)基(jī)製備設備(bèi)，粉(fěn)碎(suì)設備，混合設備，包(bāo)裝設(shè)備等(děng)，用於(yú)益(yì)生(shēng)菌(jūn)凍(dòng)幹生(shēng)產的(dí)前處理，後處理(lǐ)及包(bāo)裝等(děng)環節。
益(yì)生(shēng)菌凍幹(gān)常用輔料(liào)配方
- 碳(tàn)水化(huà)合物(wù)類(lèi) ：如蔗糖，海(hǎi)藻糖，葡萄(táo)糖等，可作為益生(shēng)菌(jūn)的(dí)保護劑(jì)和營養(yǎng)源，提(tí)供(gōng)能(néng)量，維持菌(jūn)體的活性和(hé)穩(wěn)定性，一(yī)般添加量為(wéi) 5% - 20%。
- 蛋白質類(lèi) ：如脫脂(zhī)奶粉(fěn)，乳清蛋白(bái)等，能(néng)夠為益(yì)生菌(jūn)提供氮(dàn)源和(hé)生(shēng)長因(yīn)子(zǐ)，同時具有(yǒu)一定(dìng)的(dí)乳化(huà)和穩定(dìng)作(zuò)用(yòng)，改(gǎi)善益生菌的凍(dòng)幹(gān)效果，添加(jiā)量(liáng)通(tōng)常(cháng)為 2% - 10%。
- 多元醇類 ：如甘(gān)油，山梨(lí)醇等，可調節益(yì)生(shēng)菌的滲(shèn)透(tòu)壓，保(bǎo)護菌(jūn)體細(xì)胞膜(mó)的完整(zhěng)性，提高益(yì)生菌的耐寒(hán)性和(hé)存(cún)活率(shuài)，添加(jiā)量一(yī)般在(zài) 1% - 5% 左右(yòu)。
- 其他輔(fǔ)料(liào) ：根據(jù)需(xū)要還(huán)可添加一些益生元，如(rú)果(guǒ)寡(guǎ)糖，低聚果糖等(děng)，可促(cù)進(jìn)益(yì)生(shēng)菌(jūn)的生(shēng)長(cháng)和繁殖，增(zēng)強(qiáng)其(qí)功效；也可添(tiān)加(jiā)一(yī)些酸度調(tiáo)節劑(jì)，如檸檬酸，乳(rǔ)酸(suān)等，調節產(chǎn)品的(dí)酸度，改善(shàn)口感。
