實驗室冷凍幹燥(zào)機以(yǐ)其(qí)運轉(zhuǎn)可(kě)靠，管(guǎn)理便利，運轉成本低(dī)，已(yǐ)成(chéng)為各行(háng)各業空(kōng)氣壓縮(suō)機淨(jìng)化的必選設(shè)備(bèi)。在真空(kōng)條(tiáo)件下(xià)冷凍幹燥(zào)，不(bù)僅(jǐn)可(kě)以保持完整(zhěng)的產品(pǐn)外形(xíng)，並使果(guǒ)蔬食(shí)品有酥脆的口感，還(huán)能(néng)可以(yǐ)將食品(pǐn)中(zhōng)的色，香，味(wèi)，以及營養(yǎng)成分(fēn)盡可(kě)能多(duō)的得到保留，並有(yǒu)效延長食(shí)品保(bǎo)質(zhì)期。
合(hé)理控製(zhì)實(shí)驗室冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)機(jī)冷(lěng)凍幹燥(zào)時間，縮短凍(dòng)幹周期，能(néng)有效的(dí)為生(shēng)產企業(yè)創造效(xiào)益。那麼(mó)，影響(xiǎng)凍幹機(jī)設備冷凍(dòng)周期(qī)的因(yīn)素有(yǒu)哪些呢？
1，預(yù)凍(dòng)速率(shuài)
冷凍時(shí)所(suǒ)形成的晶(jīng)體大(dà)小在很大(dà)程度上影(yǐng)響幹燥(zào)的速(sù)率和幹燥(zào)後(hòu)產(chǎn)品的溶(róng)解速度(dù)。速凍(dòng)和慢凍過(guò)程具(jù)有以(yǐ)下差(chà)別：速凍產生(shēng)的(dí)冰(bīng)晶較(jiào)小(xiǎo)，慢(màn)凍產生的冰晶(jīng)較(jiào)大。大(dà)的(dí)冰晶(jīng)有(yǒu)利於升華，小的(dí)冰(bīng)晶(jīng)不利(lì)於升華，快(kuài)速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率低(dī)，解吸速率(shuài)快;慢速凍結(jié)導致升華速(sù)率快，解析速率慢(màn)。
2，物料(liào)的(dí)形態(tài)與組分(fēn)
根(gēn)據(jù)凍(dòng)幹物料(liào)的形(xíng)態(tài)通常(cháng)分(fēn)為固(gù)體和液(yè)體。固(gù)體的(dí)形態(tài)和液體的濃度(dù)對冷凍幹(gān)燥速率的影(yǐng)響(xiǎng)較(jiào)大(dà)。
3，裝(zhuāng)量
物料(liào)在(zài)凍幹(gān)時，分(fēn)裝到容(róng)器中後存(cún)在一(yī)定的(dí)表麵(miàn)積與物(wù)質厚度(dù)之(zhī)比，亦即(jí)凍幹與(yǔ)裝(zhuāng)量有關(guān)。表麵(miàn)積，厚度(dù)小(xiǎo)有(yǒu)利於(yú)水分(fēn)升(shēng)華，容(róng)易凍(dòng)幹(gān)且質量理想(xiǎng)。幹燥(zào)時(shí)，單位麵積料盤上被幹燥的(dí)濕重(zhòng)裝(zhuāng)載量(liáng)是(shì)決定(dìng)幹燥時間的(dí)重要(yào)因素，一般(bān)情況下，物料(liào)堆(duī)積的(dí)厚度愈薄(báo)，傳(chuán)熱和(hé)傳質速度(dù)越快(kuài)，幹(gān)燥時間愈短。但(dàn)是，物料(liào)厚(hòu)度(dù)薄則單位凍(dòng)幹麵(miàn)積上(shàng)每批次幹燥(zào)的物料少，對提高(gāo)單位(wèi)凍幹(gān)麵積和單位時(shí)間產(chǎn)量不利。
4，傳熱(rè)方式(shì)傳(chuán)熱(rè)方式
按傳統(tǒng)的(dí)分(fēn)類可劃分(fēn)為(wéi)：傳導，對流，熱輻射和(hé)介質(zhì)加熱(微波加熱)。由於(yú)升華幹(gān)燥的過程涉及到熱(rè)和(hé)質(水蒸氣(qì))的(dí)傳遞，因此，通(tōng)過(guò)何(hé)種傳熱方(fāng)式將熱量更為(wéi)有(yǒu)效地傳(chuán)給物(wù)料，對(duì)幹燥(zào)速(sù)率有較(jiào)大(dà)的影響(xiǎng)。
5，幹燥室(shì)內壓力(lì)
幹(gān)燥(zào)室內(nèi)壓(yā)力高低影(yǐng)響(xiǎng)到(dào)傳(chuán)熱和傳(chuán)質的速率(shuài)，就(jiù)傳質而(ér)言，壓力越低(dī)越好(hǎo)，而(ér)對(duì)於傳熱來說，壓力越高越好。傳質速(sù)率的大小，主要由升(shēng)華(huá)界麵(miàn)與幹燥(zào)層表麵的溫度(dù)和(hé)壓(yā)力(lì)所決(jué)定，要提高(gāo)幹燥層(céng)中水蒸氣的逸出速(sù)率，一(yī)是(shì)提(tí)高升華界(jiè)麵的溫度，使(shǐ)界(jiè)麵(miàn)水蒸氣壓(yā)增(zēng)大(dà);二(èr)是提(tí)高幹燥室(shì)的真空度(dù)，降低幹(gān)燥層表麵(miàn)的蒸汽壓。
6，冷阱：
實(shí)驗(yàn)室(shì)冷(lěng)凍幹(gān)燥機工作(zuò)的時候(hòu)真空泵吸真空到相對(duì)真空值(zhí)，水(shuǐ)汽處(chǔ)於粘滯留(liú)狀態，幾乎不(bù)會流動，所以真空泵(bèng)這時(shí)的作用(yòng)隻(zhī)是保(bǎo)持真(zhēn)空(kōng)度並(bìng)不能把水(shuǐ)汽吸出來，而水汽(qì)的特性是往溫度低(dī)的(dí)地方去的(dí)，這時(shí)就要(yào)靠冷阱和(hé)產品的(dí)梯度差來把物(wù)質(zhì)升華(huá)的水(shuǐ)分捕(bǔ)住，也就(jiù)是(shì)我們常說的(dí)冷阱(jǐng)的捕霜能力，這個溫(wēn)度差(chà)能控製(zhì)在十度以上水(shuǐ)汽(qì)的流通就(jiù)很好(hǎo)了，當然(rán)溫度差越大捕霜效(xiào)果(guǒ)越(yuè)好，幹燥效率(shuài)越高(gāo)，但是能(néng)耗(hào)相對也越(yuè)高(gāo)。
